聊聊葡萄酒冰著好喝點的特性
2018-08-03
我的觀點溫度對于葡萄酒有著很大的影響，因為葡萄酒的顏色、香氣以及風味都會隨著溫度的不同而發生變化。然而，很多情況下，人們侍酒時的紅葡萄酒的溫度往往高于其理想侍酒溫度，而白葡萄酒的侍酒溫度又低于其理想侍酒溫度。因此，為了使飲用的葡萄酒達到口感，充分了解紅白葡萄酒各自的適飲溫度就顯得尤為重要了。1
1.白葡萄酒
根據葡萄酒的風格，白葡萄酒侍酒溫度偏低，大部分白葡萄酒的試飲溫度在7攝氏度至10攝氏度之間，所以在飲用長相思（Sauvignon Blanc）、霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（Pinot Grigio）等這些類型的白葡萄酒時，需在飲用前二十分在將其從冰箱中取出，使其慢慢升溫，充分釋放其本身的香氣。而對于那些酒體飽滿的高品質白葡萄酒如品質優異的勃艮第白葡萄酒（White Burgundy）、年份霞多麗白葡萄酒（Vintage Chardonnay）等來說，則需在飲用前提前半個小時將其從冰箱里拿出來。
2.起泡酒
起泡酒的理想侍酒溫度比白葡萄酒的溫度更低一些，所以起泡酒冰鎮的時間更長，一般說來，起泡酒需在冰箱內冰鎮一個半小時后，再放置于裝有冰塊和水的冰桶內冷卻二十分鐘即可達到試飲溫度。但需注意的是香檳在飲用前，則需在開瓶前十分鐘取出，待其自然升溫，因為這樣有利于香檳釋放其自然的果香，豐富其口感。
3.甜酒
由于甜酒的風格較為復雜，所以不同風格的甜酒的試飲溫度也不盡相同。就拿托卡伊（Tokaji）和蘇玳甜白（Sauternes）來說，這種類型的甜酒，其侍酒溫度與白葡萄的侍酒溫度相差無幾。當開始上主菜的時候，你就可以將其從冰箱拿出，搭配餐后甜點再合適不過了。而像波特（Port）、雪利酒（Sherry）等這類加強型甜酒，從酒窖中拿出不需要做任何的處理就可以直接飲用了。
4.紅葡萄酒
很多人認為紅葡萄酒在室溫條件下飲用，口感醇厚。事實上，相比白葡萄酒和起泡酒，紅葡萄酒的侍酒溫度相對而言較高，但其理想的侍酒溫度還是稍微低于室溫（13攝氏度）。一瓶紅葡萄酒如果是直接從酒窖中拿出來的，則不需要冰鎮，直接飲用就好。而對于那些不是儲存在酒窖中的紅葡萄，飲用前還是在冰箱內冰鎮二十分鐘。
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