煙臺希雅斯小課堂：不得不知的五個小知識
2019-06-21
1. 過桶 V.S. 不過桶
過桶后的葡萄酒或多或少會帶有橡木桶的風味，使葡萄酒變得更為復雜。由于橡木桶中也含有一定量的單寧，葡萄酒在橡木桶中熟化時會吸收桶中的單寧，從而使葡萄酒的骨架和結構更為堅實。值得一提的是，橡木桶的大小、種類、新舊程度、烘烤程度以及使用比例都會對葡萄酒產生不同程度的影響。比如法國橡木桶一般會帶來煙熏、皮革、雪松、焦糖等風味，而美國橡木桶則會帶來香草、椰子、奶油、烤堅果等風味。而過不過桶主要取決于釀酒師想要釀造何種風格的葡萄酒。
2. 干型 V.S. 甜型
大部分人可以在品嘗一口酒后分辨出葡萄酒是干型還是甜型，這就涉及到葡萄酒中殘留糖分(Residual sugar)的問題了。在發酵過程中沒有被酵母轉化為酒精的糖分就是葡萄酒中殘留的糖分，根據殘留糖分的多少，葡萄酒一般可劃分為極干型、干型、半干型、半甜型、甜型等。干型葡萄酒中也有殘留糖分，只是含量較低，所以這也是為什么有些對甜味較為敏感的人能夠在干型葡萄酒中嘗出甜味的原因。
3. 年輕 V.S. 成熟
在不同時間品嘗同一箱的葡萄酒是一件十分有趣的事，因為這樣就能夠感受時間賦予葡萄酒的變化了。當然，想要感受年輕葡萄酒與陳年后葡萄酒的不同，也可以將同一款酒的不同年份一起品嘗，感受它們之間的區別。一般來說，年輕葡萄酒的果香，即一級香氣較為突出，通常散發著新鮮的水果香氣。部分經過特殊工藝釀造的酒款會散發出二級香氣，例如蘋果酸乳酸發酵會帶來黃油的香氣。而經過熟成的葡萄酒則會發展出如濕樹葉、野味、森林腐殖土、蘑菇等陳年香氣，少量優質的葡萄酒還能同時保留果香，品嘗起來復雜且均衡。
4. 舊世界 V.S. 新世界
提起葡萄酒中的舊世界，多數人也許知道指的是法國、西班牙、意大利等國家，而新世界則指的是美國、澳大利亞、新西蘭等國家。除了包含的國家不同，新舊世界的葡萄酒風格也有所差別。舊世界的葡萄酒相對來說，酒體比新世界的輕盈，風格更為內斂，酒精度不高。新世界葡萄酒的酒體則更為飽滿，果味也更加濃郁，酒精度偏高。以上結論適用于大部分葡萄酒，但并不總是如此。舊世界的葡萄酒在釀酒方面限制頗多，每個國家的釀酒者在長達幾個世紀的時間內都嚴格遵循當地的釀酒規則。而在新世界，釀酒者們則更為開放。他們嘗試不同的釀酒工藝，利用最新的技術努力賦予葡萄酒更多的風味。
5. 香檳(Champagne)、普羅塞克(Prosecco)和卡瓦(Cava)的區別
這三種都是起泡酒，其中香檳和卡瓦都是用傳統方法釀制的起泡酒，一個來自法國，一個來自西班牙。而普羅塞克來自意大利東北部，既可以采用瓶中發酵法，也可以采用罐中發酵法釀制。
