1、葡萄酒是怎樣釀成的？

這里簡(jiǎn)要說(shuō)明一下葡萄酒釀制的過(guò)程。首先，葡萄采摘下來(lái)后，要經(jīng)壓榨除梗，糖分才釋放到果汁中。加入酵母發(fā)酵后，糖分和酵母反應(yīng)生成酒精和二氧化碳。接著，發(fā)酵完畢的葡萄酒會(huì)放置橡木桶中陳年，然后澄清過(guò)濾再裝瓶，葡萄酒就這么誕生了。

2、葡萄酒中的單寧是什么？

單寧是一種多元酚類化合物，主要存在于葡萄的種子和果皮中。葡萄酒中的單寧是會(huì)給你的口腔帶來(lái)干澀感覺(jué)的一種物質(zhì)。單寧不僅給葡萄酒增添了苦澀味，還豐富了葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)了復(fù)雜感。一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒中所含單寧較多，不過(guò)，一些用橡木桶陳釀過(guò)的白葡萄酒中也會(huì)帶有少量的單寧。

3、葡萄酒的干型和甜型是怎么回事？

這主要取決于葡萄酒所含的殘余糖分，甜型（Sweet）葡萄酒所含殘余糖分較多，口感較甜，而干型（Dry）葡萄酒正好相反，所以口感不甜。不過(guò)，還有半干型（Off-dry）葡萄酒，口感微甜。

4、為什么葡萄酒分紅、白、桃紅三種顏色？

紅葡萄酒的顏色來(lái)自于發(fā)酵時(shí)的果皮浸漬過(guò)程。無(wú)色的紅葡萄果汁與有色的紅葡萄果皮充分接觸，吸收了果皮里的色素。而白葡萄酒即可用白葡萄釀制，也可用紅葡萄果汁釀制，沒(méi)有進(jìn)行帶皮發(fā)酵，因此酒液顏色呈不同的黃色。同樣，桃紅葡萄酒也由紅葡萄釀制，但由于果皮浸漬時(shí)間較短，顏色就比紅葡萄酒淺多了。

5、葡萄酒中的二氧化硫是怎么回事？

葡萄酒的原料表上通常會(huì)有“二氧化硫”，這對(duì)人體有害嗎？為了保護(hù)葡萄酒中的水果特性，防止葡萄酒被氧化，以及殺死葡萄皮上的各種細(xì)菌、促進(jìn)發(fā)酵，很多釀酒師會(huì)在酒中加入二氧化硫。開(kāi)瓶后，有30%至40%的二氧化硫會(huì)跟氧氣結(jié)合而消失，僅存的微量二氧化硫會(huì)被人體攝入，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于有害攝入量。

6、喝葡萄酒會(huì)發(fā)胖嗎？

在所有的酒精飲料中，葡萄酒所含的熱量最低且不含脂肪，1杯120毫升的葡萄酒約含80-100卡路里的熱量。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的熱量會(huì)隨著糖分及酒精度的增加而增加，卡路里相對(duì)較少的為酒體偏輕的干白，如120毫升長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）的熱量約為80卡路里，而托卡伊（Tokay）等甜酒的卡路里含量就高多了。

7、喝葡萄酒是不是真的有益于身體健康？

多年的科學(xué)研究和實(shí)驗(yàn)都可以證明，這個(gè)說(shuō)法沒(méi)錯(cuò)。養(yǎng)顏美容，瘦身抗衰，預(yù)防各種心腦血管疾病，葡萄酒都能發(fā)揮作用。但前提是，適量地飲用葡萄酒才能達(dá)到效果。健康的成年男性一天飲用的葡萄酒應(yīng)低于250毫升，成年女性一天飲用葡萄酒應(yīng)低于150毫升。

8、為什么品酒時(shí)要聞酒？

聞酒是品酒的重要步驟之一，辨別葡萄酒中復(fù)雜的各種香氣，對(duì)于判斷葡萄酒的口感、產(chǎn)地和葡萄品種，它都能給你提供很多線索。同時(shí)，嗅覺(jué)與味覺(jué)是相連的，這對(duì)于你是否想繼續(xù)品嘗一款葡萄酒也起著很大的作用。

9、喝葡萄酒前為什么要搖晃杯中的酒？

這個(gè)動(dòng)作有個(gè)專業(yè)的名詞叫做“搖杯”，這樣做是很有必要的，因?yàn)檫@樣能喚醒在瓶中沉睡已久的葡萄酒，讓香味充分釋放出來(lái)，與氧氣接觸，才能體會(huì)到更加完整的葡萄酒氣息。

10、酒標(biāo)上的“Vintage”是什么意思？

Vintage是年份的意思，酒標(biāo)上的年份一般指的是釀酒葡萄的采摘年份，像美國(guó)加州的單一年份葡萄酒就必須有95%以上是采用該年份的葡萄釀成的。

此外，有的酒標(biāo)上還會(huì)出現(xiàn)“NV”，它表示無(wú)年份（Non-Vintage）的意思。這意味著該款酒并不是由某個(gè)單一年份所采摘的葡萄釀成的，而是由不同年份的葡萄酒混釀而成。這樣的標(biāo)志一般出現(xiàn)在香檳和其他起泡酒上。

11、怎樣知道哪個(gè)年份的葡萄酒更好？

一個(gè)特定年份的特點(diǎn)取決于該年份的葡萄品質(zhì)。因?yàn)槠咸训纳L(zhǎng)受到日照和降雨量的影響，氣候好的年份葡萄自然長(zhǎng)得好，釀出來(lái)的葡萄酒也好喝。隨著釀酒技術(shù)的不斷完善，影響葡萄酒的因素也不僅僅局限于年份這一點(diǎn)。

不過(guò)，在選擇收藏一些昂貴酒款時(shí)，年份就很重要，不同年份之間可能會(huì)有很大差別。比如波爾多產(chǎn)區(qū)的82年、90年就是獲得10分的好年份，而80年才得到4分，81年是6分。當(dāng)然，如果你對(duì)特定年份感興趣，可以查查網(wǎng)上的信息，自己嘗試一下不同年份的酒也未嘗不可。