希雅斯葡萄酒小課堂：什么是天然葡萄酒，看看這些小知識
2019-06-13
關于葡萄酒大家肯定是比較熟悉了，不過今天為大家介紹的一類有意思的葡萄酒，就是天然葡萄酒。隨之人與自然的話題越來越多被人討論，關于回歸自然保護環境的呼聲的也是越來越高，也就在一定程度上將市場份額極小的天然葡萄酒推至人們的視野。
市場上關于這一類葡萄酒的概念也是眾說紛紜，小編不妨透過這些嘈雜的談論，帶大家來了解一下關于天然葡萄酒的基礎知識。那么什么是天然葡萄酒？天然葡萄酒并沒有官方的定義，許多人將之理解為一種葡萄酒釀造和葡萄園的管理方式。天然葡萄酒在葡萄果實的種植和葡萄酒的釀造上采用了生物動力法，有機種植法或者是可持續發展的方式。
此外，這類酒款一般不添加任何化學物質，也不進行任何技術干預。這些葡萄酒的發酵完全依賴于天然的酵母，釀酒師不能加入任何的添加劑，但有的地區也允許加入微量的二氧化硫。為了保存葡萄酒的天然風格，避免葡萄酒天津額外的風味，采用橡木桶陳釀或者是發酵也是不被允許的。除此之外，天然葡萄酒裝瓶前不需要過濾或者是澄清。為了最大限度地減少干預，天然葡萄酒的釀造過程大多是人工操作，而非機器，比如采摘破碎和壓榨等，這需要耗費大量的人力，所以這一類葡萄酒一般產量不大。
那么天然葡萄酒為什么突然流行起來了，雖然不少人認為天然葡萄酒是新型的飲料，其實它的興起和繁榮至今已經有幾十年的時間了，這類葡萄酒最初出現于19世紀80年代，那時在法國巴黎的酒吧以及博若萊盧瓦爾河谷的葡萄園的實驗室里都可見其蹤影。有一些觀點認為，二戰后的工業革命促進了機械化的發展，這造成了葡萄酒的生產過度機械化，酒款的均質化問題嚴重，就這個問題。部分釀酒師開始思考，回歸傳統，釀造出類似于祖父母甚至更老一輩的葡萄酒。
20世紀中期，一位名叫朱勒肖維的酒商在博若萊率先推出了無硫葡萄酒，這直接激發了新一代天然葡萄酒釀酒師的誕生。自此天然葡萄酒的概念開始在全球范圍內蔓延開來，許多酒吧和餐廳都開始提供天然葡萄酒，并且極力的推崇，以天然葡萄酒為主題的節日也紛紛在歐洲澳大利亞和美國等地興起。人們還將天然葡萄酒和許多社會的熱門話題連接起來，比如說健康生活環保主義以及傳統文化的保護等。近些年來又加入了風土的概念，關注如何最大化地表達出風土的特色，又進一步讓天然的葡萄酒成為葡萄酒行業中最受爭議的話題之一。
那么它有官方的天然葡萄酒的認證嗎？目前全球上沒有正式的官方天然葡萄酒認證，這一點不同于擁有專門標簽以及認證機構的有機和生物動力法的葡萄酒，沒有官方的認證。那么在葡萄酒專賣店購買葡萄酒的時候，要如何識別天然葡萄酒，答案就是學會讀懂酒標。不少葡萄酒的生產者，尤其是新世界的生產者，都會在葡萄酒的酒標上標注出釀造方式。如果酒標上出現類似于最小干預自然釀造工藝，或者是為澄清未過濾等詞，這款酒大抵就是天然葡萄酒。
